Sorrentinos tradicionales

Ingredientes para preparar Sorrentinos tradicionales

• • 250g de harina de trigo 0000.
• • 1 taza de agua.
• • 2 cucharadas de aceite de oliva.
• • Harina de trigo para espolvorear.
• • 1/2 cdita de sal (opcional).
• • 1 cucharadita de aceite.
• • 50g Queso Parmesano rallado, para espolvorear.

• • 20g Manteca cortada en trocitos.
• • Relleno:
• • 200g de jamón cocido.
• • 200g queso fresco cortado en daditos.
• • 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
• • 1 Huevo.
• • Pimienta preferentemente, recién molida.
• • Nuez moscada.

Cómo se prepara Sorrentinos tradicionales

Vierta el agua en la ollita, añada  el aceite y lleve a cocer a fuego fuerte, hasta que rompa hervor. entonces, agregue de golpe la harina y mezcle con la cuchara de madera hasta tener una masa pegagosa.
Retire y coloque la masa/pasta sobre una superficie enharinada y, con la punta de los dedos, también enharinados, amásela hasta obtener una masa/pasta lisa y pesada, si es necesario añada harina, mientras la trabaja.
Luego, tape la masa/pasta con el paño y prepare el relleno picando el jamón cocido. Después, colóquelo en el bol, junto con el queso fresco, el huevo y el queso rallado, mezclando con el tenedor hasta tener una pasta. Sazone con las especias.
Espolvoree con harina el palo de amasar, tome una porción de masa/pasta y sobre una superficie enharinada estírela hasta dejarla trasparente. Luego, corte redondeles y distribuya relleno sobre la mitad de las tapitas.
Tape con los discos restantes, cerrando bien con la yema del dedo índice y, luego, marque el borde presionando con los dientes del tenedor. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa/pasta.
Para cocerlos, vierta en la cacerola abundante agua, la cucharadita/cucharadilla de aceite y lleve a hervir a fuego fuerte. Luego, cuando el agua rompa hervor añada por tandas los sorrentinos, no más de ocho o nueve por vez.
Apenas floten retírelos con la espumadera, colóquelos en la fuente, en la que previamente habrá colocado la salsa elegida. Una vez cocidos todos los sorrentinos, sin cambiar el agua de la cacerola ni retirarla del fuego, espolvoréelos con el queso rallado, distribuya los trocitos de manteca/mantequillla y lleve a calentar en el horno a temperatura máxima unos 4 min. o hasta que la superficie comience a dorarse ligeramente, retire y sirva.

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