Mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y agregar la harina. Unir para formar una pasta (si fuese necesario, agregar un poco más de harina, pero cuidando que quede una mezcla tierna).
Hacer los ñoquis o separar pequeñas porciones de pasta, modelar entre las manos enharinadas y cocinar en agua hirviendo con sal.
Retirar con espumadera (no debe colarse con colador porque se aplastan). Acomodar en una fuente, cubrir con manteca derretida y queso rallado.
Servir caliente.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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en un recipiente para freir se coloca la manteca y se rehoga el perejil, ajo y albaca picados, luego se agrega las zanahorias trituradas muy...
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