Preparar la masa procesando la harina con los otros ingredientes ya mezclados dejar reposar al menos una hora, luego estirar la masa hasta obtener planchas de masa de 4 milímetros de espesor.
Por otra parte, lavar una calabaza, abrirla por la mitad en forma longitudinal, quitarle las semillas y cocinarla en el horno sobre un lecho de sal gruesa.
Una vez cocida, picarla. Finalmente condimentarla y agregarle las almendras tostadas y el queso parmesano.
Cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro y a la mitad de esos círculos depositar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada uno, untar los extremos con clara de huevo y tapar con los restantes círculos.
Cocer los ravioles a fuego vivo hasta que floten, dorar ligeramente la manteca, añadir las hojas de salvia y servir con queso rallado .
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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