Agnolotis de paté y ricotta

Ingredientes para preparar Agnolotis de paté y ricotta

• • 300g de harina.
• • 2 huevos.
• • El equivalente a un huevo, de agua.
• • Relleno:
• • 200g de ricotta.
• • 150g de espinacas cocidas y exprimidas.
• • 80g de paté de higaditos de pollo.
• • 1/2 taza de leche evaporada.
• • Una pizca de nuez moscada.
• • Una pizca de pimienta blanca, molida.
• • Sal, de ser necesario.

• • Salsa:
• • 200g de queso fresco.
• • 120g de queso fresco ahumado.
• • 100g de queso mantecoso.
• • 1 cucharadita de pimentón.
• • 3/4 de taza de leche.
• • 2 cucharaditas de maicena.
• • Una pizca de pimienta blanca, molida.

Cómo se prepara Agnolotis de paté y ricotta

Poner la harina, y una pizca de sal,  en un bol y agregarle los huevos y el agua, con una cuchara mezclar hasta donde se pueda. Volcan sobre la mesa y amasar hasta que quede una masa firme y tersa, cubrir con un film y dejar en reposo durante 20 a 30 minutos en la heladera.

Pasado ese tiempo, extender la masa con la máquina de hacer fideos, expolvorear las cintas de masa y reservarlas, tapadas para que no se sequen (o se estira con el palo de amasar)

Poner en un procesador de alimentos todos los ingredientes y procesar hasta que quede una mezcla uniforme.

Salsa; poner los quesos, en trozos en una licuadora y licuar hasta que no se vea ningún grumo.

Colocar en una cacerola todo y llevar al fuego, cuando suelte el hervor añadirle la maicena disuelta en un poco de agua, dejar cocer y tapar hasta su uso.

Armado; Acomodar las tiras de masa y cortarlas en cuadrado de 5 cms, ponerle una porción de relleno en el centro, humedecer los bordes colocar los dedos a ambos lados (puntas) y doblar la esquina opuesta, tapando el relleno, teniendo cuidado de cerrar primero los bordes sin presionar el relleno, colocarlos en algún recipiente espolvoreados con harina. Cocinar en abundante agua sal, escurrir, mezclar con la salsa caliente y servir.
Espolvorear con queso parmesano rallado.

polvoreado con harina.

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