Cortar los zucchini por la mitad a lo largo, retirarles las semillas con una cucharita, y hervirlos a mitad de cocción en abundante agua con sal.
Enfriarlos bajo agua y colocarlos en una fuente de horno. Saltear en el aceite y 20 grs. de manteca los echalotes picados y los puerros cortados en rodajitas, hasta que esten transparentes.
Agregar el vino y cocinar 1 minuto, luego el romero, los hongos picados y 1 tomate. mezclar bien, condimentar con sal y pimienta y por último agregar 2 cuch. queso rallado.
Rellenar los zucchini y espolvorear con el pan rallado y el queso restante. Rociar con manteca derretida y gratinar en horno fuerte hasta dorar, adornar el plato con el otro tomate y la ramita de romero.
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