Berenjenas a la menta

Ingredientes para preparar Berenjenas a la menta

• • 4 berenjenas medianas
• • 1 cebolla
• • 2 tomates maduros
• • 1 manojito de menta fresca
• • 1 diente de ajo

• • perejil
• • sal
• • aceite de oliva
• • 2 cucharadas soperas de pan rallado

Cómo se prepara Berenjenas a la menta

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas.

Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.

Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

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