Pato a la naranja

Ingredientes para preparar Pato a la naranja

• • 1 Pato
• • Sal y pimienta a gusto
• • 1 Cebolla
• • 50 grs de Manteca
• • 100 grs de Jamón crudo
• • 1 Zanahoria

• • 3 Cucharadas de apio picado
• • 1 Vaso de vino seco
• • 2 Naranjas
• • 2 Cucharadas de Azúcar
• • 3 Cucharadas de Vinagre

Cómo se prepara Pato a la naranja

Lavar y limpiar bien el pato. Flamearlo. Volverlo a lavar y secar. Atarlopara que no pierda su forma.

Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Picar la cebolla y el jamón. Cocinarlos en manteca. Agregar la zanahoria rallada, el apio, el vino y el jugo de las dos naranjas.

Cubrir con esto el pato y cocinar en horno moderado, rociando de vez en cuando con su propio jugo (si fuere necesario tener a mano otro jugo de naranjas exprimido y rebajado con un poco de agua y el agregado de un cuarto cubo de caldo, con el que se irá remojando un poco más el pato).

Cocinar aparte el azúcar hasta que tome punto caramelo. Agregar el vinagre y la cáscara de una naranja cortada en juliana muy fina y previamente hervida en agua (unos 5 minutos para quitarle el exceso de sabor amargo).

 

Retirar el pato del horno una vez cocido. Colar el fondo de cocción de la asadera y mezclarlo con la preparación de vinagre. Cortar el pato en presas, acomodarlo en una fuente, cubrirlo con la mezcla de vinagre y compañar con unas batatas glaceadas y unos gajos de naranja pasados por manteca y azúcar.

 

Batatas glaceadas

Elegir 12 batatas bien pequeñas, pelarlas y hervirlas enteras, en agua y sal, durante 15 minutos. Retirarlas y escurrirlas.

 

Distribuirlas en una asadera separadas entre si para que no se deshagan. Cubrirlas con 100gr de manteca derretida y 5 cucharadas de azúcar.

 

Introducir en horno caliente y dejarlas glacear sin removerlas. Cuando hayan tomado un suave color, retirarlas, mover cuidadosamente para que el acaramelado quede parejo y servir con el pato y los gajos de naranja fresca pasados por manteca y azúcar (optativo).

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