Berenjena con pimiento rojo

Ingredientes para preparar Berenjena con pimiento rojo

• • 3 cucharadas de aceite de cacahuate o vegetal
• • 1 diente de ajo picado
• • 3 berenjenas partidas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos diagonales de 2.5 cm
• • 1 cucharadita de vinagre blanco de arroz

• • 1 pimiento rojo en rodajitas
• • 2 cucharadas de salsa de soja clara
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas, para adornar.

Cómo se prepara Berenjena con pimiento rojo

Caliente el aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y cuando empiece a humear eche el ajo y saltéelo hasta que desprenda aroma. Incorpore el centro de las  berenjenas , saltéela unos 30 segundos y, a continuación, vierta el vinagre.

Baje el fuego, tape la sartén y déjelo cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando la berenjena esté tierna, añada el pimiento y remueva. Agregue la salsa  de soja clara y el azúcar y déjelo cocer, sin tapar, 2 minutos.

Apague el fuego y déjelo reposar 2 minutos. Pase la mezcla a una berenjena ahuecada previamente tiernizada y adórnela con el cilantro y sirva el plato.

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