Empanada gallega hojaldrada

Ingredientes para preparar Empanada gallega hojaldrada

• • masa;
• • 750 grs de harina 0000
• • 10 grs de sal fina
• • 525 grs de manteca punto pomada
• • 375 cm3 de agua
• • Para el relleno;
• • aceite de oliva c/n
• • 1 diente de ajo picado

• • 1 cebolla cortada en brunoise
• • 2 tomates perita rallado
• • 1 pimiento rojo cortado en brunoise
• • sal fina y pimienta a gusto
• • 100 grs de aceitunas negras descarozadas
• • 400 grs de atún desmenuzado
• • 1 cucharada de perejil fresco picado
• • 2 huevos
• • 1 huevo para pincelar la masa

Cómo se prepara Empanada gallega hojaldrada

Masa; en un bol, mezclar la harina y la sal, incorporar 75 grs de manteca pomada. Integrar los ingredientes hasta arenar, ligar los ingredientes con el agua. Trabajar hasta lograr una masa lisa y formar un bollo.

Hacer dos cortes en forma de cruz en la parte superior del bollo. Colocar en un bol enharinado y cubrir con papel film. Llevar a la heladera por 30 minutos.

Retirar la masa de la heladera, sobre la mesa enharinada, estirarla en  forma de cruz.

Colocar 450 grs de manteca pomada en el centro de la masa.

Llevar los extremos de la masa hacia el centro. Cerrar la masa superponiendo las puntas.

Estirar, hasta triplicar el largo de la masa en forma rectángular. Doblar un tercio hacia el centro. Repetir con el otro tercio.

Reservar la masa en la heladera, cubierta por papel film, por 30 minutos, aproximadamente.

Repetir desde el paso 7 estirando siempre hacia las aberturas. Reservar en la heladera.

Relleno; calentar una sartén, verter aceite de oliva y rehogar el ajo y la cebolla hasta transparentar.

Añadir el pimiento y los tomates,  continuar la cocción por unos minutos más. Salpimentar y retirar del fuego, pasar a un bol y dejar enfríar.

Incorporar las aceitunas, el atún, el perejil y mezclar.

Adicionar los huevos y mezclar nuevamente. Reservar

Armado; estirar dos tercios de la masa en forma rectangular y forrar un molde limpio de 15 cm x 30 cm pincelar la masa con huevo batido.

Colocar el relleno de forma pareja. Pincelar los bordes, por el lado interno, con huevo batido.

Estirar el otro tercio de masa y realizar orificios circulares con un cortante a elección. Cubrir el relleno con la masa calada y presionar bien para unir ambas masas.

Retirar los bordes sobrantes. Pincelar la superficie de la masa con huevo batido. Llevar la preparación a horno 180ºC de 50 a 60 minutos. Retirar, dejar entibiar y sacar del molde.

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