Masa; poner la harina sobre la mesa, hacer un hoyo en el centro y colocar el aceite y la sal.
Tomar la masa agregando agua tibia hasta obtener una masa lisa y pareja.
Dejarla descansar cubierta con una servilleta, durante 15 minutos.
Relleno; Verter la tacita de aceite en una cacerola y dorar en ella la cebolla, el ajo y el perejil.
Picar las espinacas y agregarlas junto con las anchoas, sazonar.
Dejar cocinar durante 5 minutos. Retirar la cocción y dejar enfriar. Estirar la masa dejándola más bien fina.
Cortar medallones un poco grandes.
Poner en el centro de cada uno un poco de relleno y formar las empanadas.
Freírlas en abundante aceite bien caliente, escurrir y servir en seguida.
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