Colocar la espinaca en una sartén y llevar a fuego junto con el ajo y la cebolla y cocinar hasta que la cebolla este tierna, y se haya evaporado el líquido de blanqueado o congelado. Pasar a un bol.
Incorporar la ricota, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes con batidor de alambre.
Colocar la preparación en un molde apto para horno o untado con manteca , distribuyendo la preparación en forma pareja.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos o hasta que la preparación este cocida y firme, pero esponjosa.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
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