Tiramisú y peras al vino

Ingredientes para preparar Tiramisú y peras al vino

• • Pionono;
• • 4 huevos
• • 4 cucharadas de azúcar
• • gotas de esencia de vainilla
• • 4 cucharadas de harina
• • Relleno;
• • 3 peras
• • 500cc de vino tinto
• • 500 grs de azúcar
• • 1 rama de canela
• • Aparato a bomba:
• • 30 cc de agua
• • 110 grs de azúcar

• • 3 yemas
• • Crema de queso;
• • 400 grs de queso crema
• • gotas de jugo de limón
• • 300 cc de crema de leche semibatida
• • 1 cucharada sopera de gelatina sin sabor
• • Armado y almíbar café;
• • 1 café expreso
• • 100 grs de azúcar
• • 100 cc de agua
• • almendras acarameladas
• • cacao en polvo

Cómo se prepara Tiramisú y peras al vino

Pionono; batir a alta velocidad los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, alcanzar el punto letra.

Añadir al batido la harina, con espátula, de manera envolvente.

Pincelar una placa con manteca blanda, colocar encima papel manteca y volver a pincelar, verter la masa sobre la placa, emparejar con espátula y cocinar en horno precalentado a 180ºC entre 5 y 7 minutos.

Desmoldar tibio y cortar 2 rectángulos de 15 x 22 cm.

Relleno; para preparar el almíbar de vino, colocar al fuego, en una cacerola, el vino, el azúcar y la canela.

Cuando se formen burbujas grandes, agregar las peras peladas y cortadas a la mitad, de manera transversal. Cocinarlas entre 7 y 10 minutos. Las peras deben permanecer enteras, retirarlas y dejar que se enfríen. Reservar

Aparato a bomba; hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas con batidora eléctrica de mano y añadirle poco a poco el almíbar, hasta que llegue a temperatura ambiente. Reservar.

Mezclar el queso crema con unas gotas de limón, incorporar la preparación de aparato a bomba y luego la crema semibatida. Hidratar la gelatina con 5 cucharadas de algún licor, en mi microondas por un minuto al 50 % de potencia, y agregarle tres cucharadas de la preparación de queso.

A continuación, incorporarlo a la mezcla, de esta manera igualaremos texturas. 

Almíbar de café; hacer el almíbar con el agua y el azúcar, luego, agregar el café.

Armado; colocar en un molde una tira de papel manteca y, por encima, acomodar una porción de pionono pincelado con el almíbar de café.

Sobre la base del pionono verter una cucharada de la preparación de crema. Por encima, agregar un poco de almendras caramelizadas y espolvorear con cacao amargo.

Agregar otra cucharada de la preparación de crema. Por encima, acomodar las peras, una al lado de la otra. Cubrir con el resto de la preparación.

Emparejar y acomodar la otra capa de pionono pincelada con el almíbar. Espolvorear con cacao amargo y llevar al freezer al menos dos horas.

(imagen solo ilustrativa)

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