Merengue; En una cacerola, colocar las claras con el azúcar, a fuego mínimo, batir con batidor de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Debe sentirse en la yema de los dedos que se disolvieron los granitos de azúcar y percibirse una temperatura mayor a la de nuestro cuerpo. (entre 40ºC y 50ºC) batir a velocidad maxima, se le puede agregar colorante rosa, y dejar enfríar.
Lavar las frutillas, reservar 10, Cortar el resto en dos y colocarlas en la licuadora. Cortar en rodajas finas las 10 frutillas reservadas y dejarlas macerar en 150 grs de azúcar y el licor de cassis.
Pulsar varias veces la licuadora, de manera que queden trocidos identificables de frutilla. Reservar 6 cucharadas.
Agregar en el vaso de la licuadora 600 cc de crema de leche semibatida y volver a dar un pulso para que se forme una mousse.
Almibar; aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar y sumergir en él las rodajas de frutilla. Dejar unos minutos y con las rodajas, hacer una guarda en el copón.
Verter la mitad e la mousse en el copón y llevar al freezer. Reservar la otra mitad, en la heladera.
Con el merengue formar copitos, llevar a horno mínimo hasta que estén cocidos.
Retirar el copón del freezer y agregarle merengues enteros y triturados. Colocar el resto de la mousse y, por encima, las cucharadas reservadas del licuado de frutillas, llevar al frío, servir cuando tome consistencia. Adornar y servir
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