Porotos de soja con vegetales

Ingredientes para preparar Porotos de soja con vegetales

• • 400 grs de porotos de soja remojados
• • 3 dientes de ajos picados
• • 2 pimientos rojos picados
• • 2 cucharaditas de jengibre rallado

• • 6 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
• • 3 cucharadas de salsa de soja sin sal
• • 4 cucharadas de jerez seco
• • 2 atados de espinacas sin los tallos

Cómo se prepara Porotos de soja con vegetales

Ubicar los porotos de soja remojados en una cacerola con 5 veces su volúmen de agua, llevar a hervor y continuar hirviendo por 25 minutos.

Reducir el fuego, tapar y continuar la cocción en un hervor suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que los porotos estén tiernos. Colar y reservar 1 y 1/4 de taza del líquido de cocción.

En una cacerola con un fondo de 1/2 taza de agua, cocinar los ajos con el pimiento y el jengibre, durante 10 minutos.

Incorporar los tomates, los porotos, el líquido de cocción reservado, la salsa de soja y el jerez. Llevar a hervor, tapar y cocinar en un hervor suave por 15 minutos.

Fuera del fuego, incorporar las hojas de espinaca y mezclar. Tapar y dejar 1 o 2 minutos antes de servir.

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