Cupcakes de aceitunas, queso de cabra y nueces

Ingredientes para preparar Cupcakes de aceitunas, queso de cabra y nueces

• • 2 huevos
• • 125 grs de mantequilla
• • 125 grs de azúcar
• • 125 cc de leche
• • 270 grs de harina
• • 2 cucharaditas de levadura en polvo
• • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• • 35 grs de nueces de California picadas
• • 30 grs de aceitunas verdes deshuesadas
• • 1 ramita de romero

• • Para el topping;
• • 100 grs de nata líquida para montar
• • 50 ml de leche
• • 125 grs de queso de cabra en rulo
• • 1 gr de agar agar
• • 1 pizca de pimienta
• • aceitunas
• • nueces
• • romero

Cómo se prepara Cupcakes de aceitunas, queso de cabra y nueces

Precalentar el horno a 160ºC, batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.

Añadir la leche, el parmesano y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas vainillas eléctricas durante minutos hasta obtener la textura de una crema ligera.

Agregar las nueces de California picadas, las aceitunas y el romero, también finamente picados, y mezclar.

Disponer 12 capsulas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior.

Hornearlos durante 18-20 minutos a 175ºC hasta que hayan subido y estén firmes al tacto.

Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Para el topping; Calentar ligeramente la nata con la leche y una pizca de pimienta. Agregar el queso de cabra sin la corteza y mezclar hasta que se haya integrado.

Diluir el agar agar en unas cucharadas de la crema caliente. Luego, agregarlas a la crema y mezclar. Dejar enfríar la crema, introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada y reservarla en la heladera durante 1 hora. Decorar la superficie de los cupcakes con un rosetón de crema de queso de cabra, nueces de California, aceitunas y una pizca de romero.

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