Budín de berenjenas y boconccinos

Ingredientes para preparar Budín de berenjenas y boconccinos

• • 6 Berenjenas
• • aceite de oliva c/n
• • sal y pimienta c/n
• • 1 cebolla
• • 6 rodajas de pan integral de molde
• • 50 cc de leche
• • 3 huevos

• • 50 grs de queso parmesano
• • 50 grs de nueces
• • manteca c/n
• • 100 grs de pan rallado
• • 150 grs de boconccinos
• • 2 cucharadas de provenzal seco

Cómo se prepara Budín de berenjenas y boconccinos

Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente y realizar un cuadrillé en la pulpa, con la punta del cuchillo, sin llegar a la piel.

Rocíar con aceite de oliva, y condimentar con sal y pimienta. Colocar sobre una placa y llevar a un horno precalentado a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente,  hasta que estén cocidas. Retirar la pulpa con una cuchara y reservar en un bol.

Picar la cebolla y cocinar en una sartén caliente con aceite de oliva y sal, cuando esté transparente, incorporar al bol con el puré de berenjenas.

Remojar por unos minutos el pan desmenuzado en la leche e incorporar a la preparación junto con los huevos, el queso rallado y las nueces.

Enmantecar una budinera y espolvorear pan rallado por todos sus lados. Enfríar.

Volcar la mitad de la preparación dentro del molde, acomodar los bocconcinos en el centro, a lo largo, y verter el resto de la preparación por encima, de forma pareja.

Mezclar el pan rallado con las 2 cucharadas de provenzal, 1 gota de aceite de oliva y espolvorear sobre la superficie del budín.

Llevar a un horno precalentado a temperatura suave por aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio.

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