Masa provenzal de pizza

Ingredientes para preparar Masa provenzal de pizza

• • 400 grs de harina 0000 y un poco más
• • 25 grs de levadura fresca de cerveza
• • 50 cc de aceite de oliva
• • 1 cucharadita de sal fina

• • agua tibia c/n
• • 2 ramos de perejil fresco y limpio
• • 4 dientes de ajo

Cómo se prepara Masa provenzal de pizza

Para la provenzal;  sobre una tabla de cocina limpia pelar y picar los ajos bien chiquitos, luego, sumar las hojas de perejil y seguir picando todo junto, hasta que integren completamente ambos ingredientes. Reservar

Colocar la harina, previamente tamizada, en un bol profundo en forma de volcán y sumar la sal, integrar y volver a darle forma de volcán, aparte, diluir la levadura fresca en un recipiente con un poco de agua tibia. Revolver hasta que la levadura se disuelva y dejar reposar unos minutos o hasta que espume. Enseguida, agregar en el centro de la harina la levadura ya disuelta y comenzar a unir. Añadir la provenzal reservada (el ajo mezclado con perejil) y seguir uniendo. Finalmente, volcar el aceite en chorritos hasta lograr una masa uniforme. Si hiciera falta sumar unas cucharadas más de agua tibia a medida que la masa lo pida.

Limpiar y enharinar el espacio de trabajo, poner allí la masa y trabajarla de 8 a 10 minutos. Se tiene que obtener una masa suave y elástica sin que se pegue a las manos o a la mesada. Golpearla 1 o 2 veces contra la mesa para que pierda el aire, darle forma de bollo, colocarlo en un recipiente grande enharinado y taparlo con un repasador limpio.

Dejar descansar hasta que duplique su volúmen. Puede llevar unos 30 minutos. Tener en cuenta que el lugar debe ser cálido para lograr un buen proceso de levado.

Pasado el tiempo indicado, volver a enharinar levemente la mesada limpia y acomodar el bollo en el centro. Amasar muy bien y luego separar en 2 mitades, darles forma de bollo, dejar levar nuevamente otros 30 minutos y recién entonces estirar la masa hasta alcanzar el tamaño y el grosor deseado.

Colocarla dentro de una placa previamente aceitada o bien sobre la piedra refractaria.

Siempre tener en cuenta presionar las orillas hacia abajo para darle la forma característica al borde de la pizza y así lograr que la cubierta no se derrame.

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