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La pasta quebrada o brisa

La pasta quebrada o brisa
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Ingredientes para preparar La pasta quebrada o brisa

  • 1 huevo.
  • 100 grs de manteca blanda.
  • 200 grs de harina.

Cómo se prepara La pasta quebrada o brisa

Se coloca la harina sobre el mármol en forma de volcán, o sea formando un montículo con un hoyo en el centro. En este hoyo se pondrá el huevo y la mantequilla cortada en trozos.

Trabajar los ingredientes con los dedos hasta que se hayan unido y la masa forme una bola que ya no se pegue en los dedos. La operación puede hacerse de la misma forma pero poniendo los ingredientes en una recipiente.

La batidora manual puede utilizarse para elaborar la pasta brisa, irá provista con los ganchos de amasar en espiral. La procesadora de alimentos puede usarse tambíen para hacer esta masa.

Se colocan en ella todos los ingredientes y se hace funcionar a velocidad máxima hasta que la masa forme una bola.

En algunos casos, especialmente cuando prepara a mano, debe añadirse harina algunas veces hasta que se forme la bola que indica que los ingredientes están bien amalgamados. A partir de este momento, la masa no debe trabajarse mas.

Para comprobar si la masa está bien trabajada se presiona con el dedo, la masa debe quedar hundida, sin volver a recobrar la posición inicial.

Se espolvorea el màrmol con harina y se estira la masa con el rodillo para su utilización. En algunos casos, cuando preciso que la masa sea fina y quede muy igualada, se utilizan dos palos de madera como guías.

Con esta cantidad se pueden forrar dos  moldes de 20 cm o 6 tartaletas

Publicada por: Estela
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