Fugazza mediterránea

Ingredientes para preparar Fugazza mediterránea

• • Para la masa;
• • 250 grs de harina más extra
• • 125 cc de agua tibia
• • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• • 3 grs de levadura fresca
• • 1/2 cucharada sal fina
• • papel film
• • Para la cubierta;
• • fondue tomate 8 cucharadas
• • 200 grs de mozzarella rallada

• • 8 tomates secos rehidratados, conservados en aceite
• • 12 aceitunas negras descarozadas
• • 12 gajos de tomates peritas
• • 8 dientes de ajo enteros, pelados y horneados a temperatura baja
• • 200 grs de panceta ahumada en fetas
• • 4 boconccinos de mozzarella fresca
• • 16 hojas de albahaca
• • 8 cuadrados de 5x5 cm aproximadamente, de pimiento rojo, asado, pelado y marinado en aceite de oliva con romero
• • aceite de oliva extra virgen c/n
• • sal marina y pimienta a gusto

Cómo se prepara Fugazza mediterránea

Para la masa; diluir la levadura en agua tibia y unir todos los ingredientes, partiendo de un volcán de harina. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Darle forma de bollo y recién entonces, dejarlo descansar por espacio de 30 minutos, tapado con un papel film o repasador limpio, sobre una superficie cálida (madera o bowl) en un lugar tibio.

Luego, cortar el bollo en 2 partes, volver a darles forma de bollo y dejar reposar nuevamente por otros 30 minutos, siempre cubiertos y en un lugar cálido.

Pasado el tiempo indicado, enharinar levemente la mesada limpia y estirar las masas hasta obtener un diámetro y grosor suficiente para darle forma de calzone.

Encender el horno y dejar que se comience a precalentar.

Acomodar ambas masas abiertas sobre placas aceitadas. Untarles el interior con la fondue de tomate, luego esparcir la mozzarella rallada y seguir con todos los elementos del relleno en el centro de cada masa (tomates secos, aceitunas sin carozo, gajos de tomate, ajos, panceta ahumada, boconccinos, albahaca, pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta).

Doblar un lado de las masas por encima del relleno, con cuidado de no romperlas, y cerrarlas dándole la forma de un pan o calzón.

Enharinar levemente las cubiertas de cada fugazza y hacerles tres cortes superficiales.

Llevar ambas piezas al horno precalentado, pasarlo a 250ºC, y cocinar por 12 minutos o hasta que las masas se vean doradas y crocantes.

Retirar del calor, abrir ambas fugazzas al medio, rociarlas con aceite de oliva, condimentar a gusto y servir.

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