Empanadas salteñas

Ingredientes para preparar Empanadas salteñas

• • Para la masa;
• • 1/2 kg de harina 0000
• • Para la salmuera;
• • 225 cm3 de agua
• • 1 cucharada sopera de sal fina
• • 100 grasa vacuna blanda
• • Para el relleno;
• • 250 grs de papas

• • 50 grs de grasa vacuna
• • 200 grs de cebolla
• • 1/2 kg de carne cortada a cuchillo
• • 1 cucharada sopera de pimentón
• • 1 cucharadita de ají molido
• • pimienta a gusto
• • 3 huevos duros
• • 30 aceitunas verdes

Cómo se prepara Empanadas salteñas

Masa; Hacer una corona con la harina. Llevar a fuego el agua junto con la sal y la grasa, hasta que los cristales de sal se hayan disuelto y la grasa se haya fundido. 

Retirar y reservar hasta entibiar, incorporar la salmuera en el centro e ir uniendo los ingredientes poco a poco, a medida que se toma la harina de la corona.

Amasar hasta formar una masa que no se pegue a las manos, taparla y dejarla reposar durante 30 minutos.

Hacer bollitos de masa de aproximadamente 30 grs y estirarlos con el palote.

Relleno; Cortar las papas en cubitos y hervirlas con agua y sal. Retirarlas, escurrir y reservar. Colocar la grasa y las cebollas en una cacerola y cocinarlas hasta que estén transparentes.

Agregar la carne, dorarla y condimentarla con pimentón, ají molido y pimienta a gusto. Adicionar las papas y los huevos. Mezclar y dejar enfríar.

Armado; Poner una cucharada de relleno sobre cada disco de empanada y acomodar una aceituna encima.

Humedecer los bordes de las masas con agua y doblarlas por la mitad envolviendo el relleno.

Cerrar, presionar con los dedos y realizar el repulgo. Disponer las empanadas en una placa enharinada y llevarlas a horno de temperatura caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y servirlas de inmediato.

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