Masa de hojaldre

Ingredientes para preparar Masa de hojaldre

• • 500 grs de harina 0000
• • 500 grs de manteca
• • 120 grs de manteca refrigerada en cubos

• • 250 ml de agua helada mezclada con 1 cucharada de jugo
• • de limón recién exprimido

Cómo se prepara Masa de hojaldre

Ponga la harina y 1/2 taza de manteca en una procesadora. Mezcle hasta obtener consistencia de miga. Agregue el agua de limón y pulse para que se mezclen.

Vuelque a una mesada limpia y amase suavemente hasta formar un bollo. Dele forma de bola y corte una cruz profunda sobre la superficie. 

Envuelva en papel film y deje en la heladera por lo menos dos horas.

Deje las dos tazas de manteca a temperatura ambiente durante 20 minutos. Espolvoree con harina, coloque entre dos hojas de papel manteca y estire con palo de amasar un cuadrado que tenga 18 cm por lado y 1,5 cm de grosor.

Envuelva y deje en la heladera hasta que tenga la misma consistencia que la masa cuando sea el momento de estirarla.

Ponga la masa en mesada enharinada, estírela hasta formar un cuadrado de 30 cm por lado. Coloque la manteca en el centro, con las esquinas apuntando hacia los costados.

Pliegue las esquinas de la masa sobre la manteca. Amase con firmeza para sellar. Amase un rectángulo de 30x60 cm.

Pliegue el tercio izquierdo de la masa hacia el centro sobre el tercio del medio. Pliegue el tercio derecho encima cubriendo las dos capas. Apriete ligeramente para que selle.  Gire la masa 90º hacia la derecha, de manera que las uniones apunten hacia su derecha y su izquierda. Estire nuevamente hasta formar un rectángulo de 30x60 cm y pliéguelo igual que antes. Así se completan las primeras dos vueltas. 

La masa de hojaldre requiere seis vueltas en total.

Envuelva en un papel film y ponga a la heladera 30 minutos. Repita el estirado y plegado dos veces más, dejando reposar en la heladera 30 minutos cada dos vueltas. En el último reposo, envuelva la masa en papel film y deje en la heladera por lo menos 2 horas, o bien toda la noche.

Deje la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla, debe poderse estirar pero no debe estar demasiado blanda.

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