Decoración; Cortar los higos turcos en rodajas finas de aproximadamente 3 mm. Colocar los higos en una ollita y cubrirlos con agua. Llevar sobre el fuego, dejar que alcancen el punto de hervor, bajar el fuego, dejar que alcancen el punto de hervor, bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Agregar 250 grs de azúcar. Cocinar a fuego bajo cerca de 60 minutos o hasta que los higos estén blandos y el líquido de cocción alcance la consistencia de un almíbar.
Retirar del fuego y escurrir los higos, rebozarlos con los 50 grs restantes de azúcar. Colocarlos sobre una rejilla y dejar que sequen por 12 horas, aproximadamente.
Cheescake; En un bol, poner todos los ingredientes requeridos, excepto los chips de chocolate. Batir hasta obtener una preparación homogénea.
Añadir los chips de chocolate e integrar con ayuda de una cuchara.
Verter la preparación en el molde desmontable enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 140ºC por, aproximadamente, 40 a 50 minutos. Retirar del fuego, dejar enfríar y llevar a la heladera por 2 horras.
Masa brownie; Batiendo enérgicamente, cremar la manteca hasta obtener una textura muy ligera y de un color muy claro. Continuar con el batido y añadir el chocolate fundido en 3 veces.
En otro bol, batir los huevos y el azúcar hasta espumar. Agregar a la preparación anterior de chocolate e integrar.
Por último, tamizar la harina, mezclar en forma envolvente, verter la preparación en el molde previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por, aproximadamente, 10 a 15´ minutos. Retirar del fuego, dejar enfríar y desprender el aro del molde. Reservar.
Armado; Colocar la masa de brownie en una fuente de presentación. Entibiar el dulce de leche y la crema de leche;
Mezclar hasta lograr una emulsión. Con esta, untar el brownie para asegurar la posición de la cheesecake.
Retirar la cheesecake de la heladera, desmoldar cuidadosamente y colocar con precaución sobre el brownie. Para servir, espolvorear con azúcar impalpable. Colocar los higos turcos cristalizados en el centro.
(imagen solo ilustrativa)
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