Empanadas de verdura y ricota con hongos del bosque

Ingredientes para preparar Empanadas de verdura y ricota con hongos del bosque

• • Masa de hojaldre de la empanada gallega
• • Para el relleno;
• • 50 grs de hongos de pino
• • 1 vaso de vino tinto
• • 250 grs de ricota

• • 1 atado de espinaca congelada, blanqueada y bien escurrida
• • 50 grs de manteca
• • aceite de oliva c/n
• • sal y pimienta a gusto
• • harina y azúcar para espolvorear

Cómo se prepara Empanadas de verdura y ricota con hongos del bosque

Relleno; En un bol, colocar los hongos y agregar el vino. Dejar macerar por, aproximadamente, 45 minutos. Colar los hongos y escurrirlos. reservar el vino.

Cortar los hongos pequeños trozos. Reservar

A través de un tamiz o colador fino, tamizar la ricota. Reservar en un bol, picar la espinaca, reservar 

En una sartén dispuesta sobre fuego bajo, incorporar la manteca, un chorrito de aceite de oliva y los hongos, rehogar por, aproximadamente, 10 minutos.

Desglasar con el vino hasta que se evapore el alcohol (5 minutos, aproximadamente) retirar del fuego y reservar.

En un bol, mezclar todos los ingredientes requeridos para el relleno y salpimentar a gusto.

Armado; Sobre la mesada enharinada, estirar la masa de hojaldre de 3 mm de espesor y cortar tapas de 12 cm de diámetro. Colocar una cantidad proporcional del relleno sobre un lado de cada una de las tapas.

Doblar la otra mitad por encima y cerrar. Presionar bordeando el relleno y marcar con ayuda de un tenedor.

Colocar sobre una placa, espolvorear con azúcar y llevar al horno a 200ªC por, aproximadamente, 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar, dejar reposar y servir.

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