Ensalada de queso, anchoa y alubías

Ingredientes para preparar Ensalada de queso, anchoa y alubías

• • 200 grs de queso fresco
• • 200 grs de alubías cocidas
• • 6 tomates maduros
• • 1/2 escarola
• • 16 filetes de anchoas

• • 1 manojo de canónigos
• • 3 cucharadas de aceite
• • 4 cucharadas de vinagre de módena
• • comino molido
• • sal

Cómo se prepara Ensalada de queso, anchoa y alubías

Cortar el queso y los tomates, previamente lavados, en rodajas. Lavar luego los canónigos y la escarola y trocear esta última.

Cortar los filetes de anchoa en trozos y mezclarlos con las alubias cocidas.

Aliñar los ingredientes por separado con un chorrito de aceite y de vinagre, comino y sal.

Disponer en cada plato una base de rodajas de tomate y, sobre estas, una de queso fresco. Añadir encima la mezcla de anchoas con alubías y repetir la operación una vez más.

Coronarlos con la escarola  y los canónigos y aderezar con aceite y vinagre.

(imagen solo ilustrativa)

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