Achicoria con chapiñones

Ingredientes para preparar Achicoria con chapiñones

• • 300 grs de achicoria
• • 4 tomates maduros tipo canario
• • 100 grs de rabanitos
• • 200 grs de champiñones
• • vinagre

• • aceite de oliva
• • 50 grs de parmesano rallado
• • 2 huevos cocidos
• • sal

Cómo se prepara Achicoria con chapiñones

Lavar bien la achicoria y separar las hojas; cortarlas finamente. Reservarlas

Lavar los tomates y escaldarlos, ( introducir  en agua hirviendo un minuto para que, luego, se puedan pelar mejor).

Dejar enfríar, pelarlos y cortarlos en dados.

Lavar los rabanitos, eliminar las hojas y darles un corte en cruz en la parte inferior.

Dejar sumergidos en agua fría hasta que se monte la ensalada.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y picar dos huevos duros.

Disponer todo en una ensaladera, mezclar añadir aceite, sal y vinagre, y el parmesano rallado.

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