Ensalada de pollo y espárragos

Ingredientes para preparar Ensalada de pollo y espárragos

• • 1/2 pollo o una pechuga asada
• • 2 tomates
• • 1 lata de puntas de espárragos
• • 50 grs de pepinillos
• • 30 grs de alcaparras

• • 50 grs de aceitunas rellenas
• • 1 lechuga
• • 3 cucharadas de aceite de oliva
• • 2 cucharadas de vinagre de módena
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Ensalada de pollo y espárragos

Deshuesar el pollo y cortarlos en tiras o dados.

Ponerlos en un cuenco, salpimentar y regar con el aceite y vinagre, mezclar y dejar reposar  durante unos 30 minutos.

Lavar, pelar y  picar en cuadrados los tomates que deben estar rojos pero duros.

Escurrir las puntas de espárragos. Cortar los pepinillos en ruedas y picar las aceitunas en cuatro trozos. Mezclarlo todo con la carne del pollo, junto con las alcaparras.

Lavar y picar en juliana las hojas de lechuga, repartirlas en copas individuales, disponer sobre ellas la ensalada de pollo,  servir frío. 

(imagen solo ilustrativa)

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