Quitar el tronquito a las berenjenas; lavarlas y partirlas por la mitad.
Cocinarlas ligeramente en agua con sal.
Colarlas, dejarlas enfriar, extraerles la pulpa y picarla.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y dorar en ella la cebolla y los hongos.
Retirar la cocción y agregar el arroz, la pulpa de las berenjenas, el queso, la sal, la pimienta y los huevos, mezclar bien.
Rellenar con esta preparación las berenjenas. Disponerlas en una cacerola y rociarlas con el aceite restante y el jugo de limón. Incorporar los tomates, tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente hasta que todo esté cocido.
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Coge media barra de pan duro y rompela en el bol pequeño y le echas tres buenos chorros de vinagre (no uses de jerez en esta receta) dos...
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