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Berenjenas rellenas con arroz

Berenjenas rellenas con arroz
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Ingredientes para preparar Berenjenas rellenas con arroz

  • 6 berenjenas.
  • 5 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de cebollas picadas.
  • 1 cucharada de hongos secos, remojados y picados.
  • 1/2 taza de arroz cocido.
  • 3 cucharadas queso rallado.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • 2 huevos.
  • 1 limón (jugo).
  • 3 tomates pelados sin semillas y picados.

Cómo se prepara Berenjenas rellenas con arroz

Quitar el tronquito a las berenjenas; lavarlas y partirlas por la mitad.

Cocinarlas ligeramente en agua con sal.

Colarlas, dejarlas enfriar, extraerles la pulpa y picarla.

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y dorar en ella la cebolla y los hongos.

Retirar la cocción y agregar el arroz, la pulpa de las berenjenas, el queso, la sal, la pimienta y los huevos, mezclar bien.

Rellenar con esta preparación las berenjenas. Disponerlas en una cacerola y rociarlas con el aceite restante y el jugo de limón. Incorporar los tomates, tapar la cacerola y dejar cocinar lentamente hasta que todo esté cocido.

Publicada por: Estela
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