Colocar al fuego el agua con la manteca. Cuando suelta el hervor volcar de golpe la harina. Revolver con cuchara de madera hasta que absorba todo el líquido. Retirar del fuego, incorporar condimentos, huevos y queso rallado. (Si deseamos incorporarle espinaca es en este momento).
Colocar la masa (caliente o fŕia en manga), en una olla de agua hirviendo ir soltando pedacitos de masa directamente sobre el agua.
Se cortan de la medida deseada sobre el filo de la boquilla con cuchillo caliente. Cuando suben a la superficie se retiran con espumadera.
Llevan un poquito más de trabajo pero son muy sabrosos.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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