Pavita rellena a la porteña

Ingredientes para preparar Pavita rellena a la porteña

• • 1 pavita
• • Sal, coñac a gusto
• • 1/2 kg. carnaza de ternera
• • 300 grs de carnaza de cerdo
• • 1 cebolla
• • aceite cantidad necesaria
• • 3 pancitos (la miga)

• • 1 lata jamón del diablo
• • 100 grs de jamón cocido
• • 200 grs de castañas
• • 4 huevos
• • 2 trufas
• • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• • Manteca, sal, ensalada de apio o puré de papas

Cómo se prepara Pavita rellena a la porteña

Limpiar la pavita, sacarle el hueso de la pechuga, condimentarla con sal y coñac y rellenarla con lo siguiente;  Poner en un tazón las carnazas de ternera y cerdo, picadas tambíen, la cebolla finamente picada y dorada, aparte, en un poco de aceite, la miga de pan remojada en leche y exprimida, el jamón del diablo, el jamón cocido picadito, las castañas cocidas de antemano y picadas, los huevos, las trufas picaditas y condimentar bien todo esto con sal, pimienta y nuez moscada, revolver todo bien y rellenar la pavita.

 

Una vez rellena, se le cose bien, se le atan las patas y se acomoda en una asadera, se  le pone sal y manteca por encima y se cocina en horno moderado durante dos horas y media o tres horas, bañándola en su jugo de cuando en cuando. Servirla acompañada de ensalada de apio o puré de papas.

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