Queso de cabra tradicional

Ingredientes para preparar Queso de cabra tradicional

• • leche de cabra

• • pelos de alcaucil (alcachofas)
• • sal

Cómo se prepara Queso de cabra tradicional

El cuajo lo haremos con el pelo de la flor de alcaucil, lo colocamos en un recipiente, y le ponemos un poco de agua, dejándolo en remojo arriba de media hora.

Luego lo machacamos bien, y lo dejamos otro rato que siga remojando. Calentamos un poco de leche. Como se trata de la forma tradicional, la calentamos con carbón. Para que fuese más tradicional aún, la olla podría ser de barro.

Le echamos el cuajo, por medio de un colador, para que sólo entre el líquido. Le agregamos también sal a gusto.

Mezclamos bien para unir todos los ingredientes, tapamos la olla y dejamos junto a las brasas, cuidando que nunca hierva.

En un momento veremos que la leche se cuaja. Pasamos todo por un colador, para separar los sólidos de los líquidos.

Empujamos con cuidado con nuestra mano, para sacar un poco más de líquido aún.

Nos queda el queso, ya más seco y compacto, con algo de elasticidad.

Tomamos el molde que, como vimos, en nuestro caso es de madera, material que absorberá algo más de líquido.

Colocamos la pasta adecuada y vamos presionando. Este molde tiene unos agujeritos por donde va largando más líquido aún. Al lado vemos un quesito ya hecho con anterioridad.

Vamos dándole la forma con nuestras manos, sin romperlo; al contrario, vamos compactándolo.

Este proceso lleva un rato de paciencia, así que es bueno si hace frío, ponerse a hacerlo cerca del calor de las brasas.

Cuando tenemos una parte bastante prensada, lo remojamos un poco con la leche que quedo de colar que aun tenemos al lado del fuego y con cuidado lo damos vuelta.

De este lado, ya dado vuelta, lo prensamos con más cuidado, pues ya tiene la forma dada.

Hacemos este proceso por un ramo más.

Desmoldamos y colocamos en la heladera hasta el día siguiente, que ya estará listo para comer.

 

Recetas relacionadas

• Técnica básica para hacer quesos

  Tiempo: Horas     Leída: 3353 veces

  el ingrediente fundamental para todo queso, es la leche. los fabricados con leche cruda son exquisitos, tienen sabor y alimento, pero conviene...

  Leer esta receta

• Tofu el queso de soja

  Tiempo: Horas     Leída: 3015 veces

  ponemos a remojar los porotos con agua mineral que lo cubra bien, como mínimo 8 horas; si es más, mejor. una vez que los porotos...

  Leer esta receta

• Queso para pizza en 2 minutos

  Tiempo: 20 Minutos     Leída: 4196 veces

  el elemento fundamental para realizar este queso, será la leche en polvo. en un bol para microondas ponemos igual cantidad de leche en...

  Leer esta receta

• Siljk tofu

  Tiempo: Horas     Leída: 2673 veces

  (el silk tofu o tofu de seda, tiene una consistencia más suave que los otros, no se prensa y tiene más cantidad de agua, es...

  Leer esta receta

• Quesillo untable saborizado

  Tiempo: Horas     Leída: 3400 veces

  colocamos la leche en una olla, y ponemos a calentar a fuego medio alto. revolvemos. cuando vemos que se empieza a formar una espumita le...

  Leer esta receta