Siljk tofu

Ingredientes para preparar Siljk tofu

• • 1 litro de leche de soja

• • 2 cucharaditas de Nigari (se puede reemplazar por 4 cucharadas de limón)

Cómo se prepara Siljk tofu

(El silk tofu o tofu de seda, tiene una consistencia más suave que los otros, no se prensa y tiene más cantidad de agua, es más blando y es menos concentrado de sabor a soja)

Esta vez coagularemos el tofu con Nigari, una sal hecha a base de cloruro de magnesio.

En general viene en escamas, así que primero vamos a disolverlas en agua.

Cuando la leche esté a unos 70ª echamos la mitad del nigari y revolvemos; luego agregamos la otra mitad, dibujamos un par de "8" con una espátula, y apagamos el fuego. Dejamos que coagule por 15 minutos.

Volcamos sobre una muselina, para que vaya escurriendo poco a poco, sin prensar, pues es silk tofu. Como podremos apreciar, la pasta tiene menos grano que el tofu coagulado con limón y prensado.

Dejamos quince minutos más, y pasamos a un plato. Cortamos en cuadraditos más bien grandecitos.

Lo colocamos en un bol y los lavamos por veinte minutos con agua cayendo continuamente sobre el bol pero sin que golpee sobre el tofu.

Lo colocamos en un frasco cubierto de agua, y lo guardamos en la heladera hasta que querramos usarlo.

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