Técnica básica para hacer quesos

Ingredientes para preparar Técnica básica para hacer quesos

• • leche
• • cuajo

• • fermentos y aditivos a elección (opcional)

Cómo se prepara Técnica básica para hacer quesos

El ingrediente fundamental para todo queso, es la leche. Los fabricados con leche cruda son exquisitos, tienen sabor y alimento, pero conviene curarlos y estacionarlos.

Si lo hacemos con leche pasteurizada, esto no hace falta. Ponemos a calentar la leche, y añadimos el cuajo, los cultivos de bacterias lácticas, fermentos y mohos, cuya misión es que crezcan y aporten aromas y sabores que se desarrollarán en el proceso de maduración.

Si alguno de estos elementos viene sólido, ya sea en pastilla o polvo, primero lo disolvemos en un poco de agua, y después lo incorporamos a la leche caliente.

Cuando la coagulación ha finalizado, la masa cuajada pasa a ser cortada mediante cuchillas. Se corta la masa para conseguir granos de mayor o menor tamaño dependiendo del suero que se quiera tener.

Por medio de un colador o paño, extraemos el suero sobrante. Podemos empujar un poco con una espumadera. Normalmente, un queso más húmedo está formado por un grano más grande, que actúa a modo de esponja.

Colocamos un molde de fibra vegetal sobre la mesa de madera o tabla (es una tira rectangular sin fondo, de acuerdo a la medida del queso que querramos hacer) tiene que haber una pequeña canaleta de la medida del molde para que se escurra el suero y se airee bien el queso.

Se puede colocar un peso por arriba, para que salga un queso prensado.

Pasado un tiempo, sacamos el queso del molde, y lo dejamos orear sobre un enrejado, para que no saque hongos por debajo.

Se puede hacer de forma rectángular, para que sea mas fácil cortar en fetas, luego untamos por todos lados el queso con manteca o margarina. Le echamos una cantidad suficiente de gofio, esparcido por todo el queso.Quitamos los excedentes y dejamos reposar.

Se debe dejar varios meses antes de comer, cada vez tomará más sabor. Hay muchas formas de curar un queso, otra de ellas es con pimentón.

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