Tofu el queso de soja

Ingredientes para preparar Tofu el queso de soja

• • porotos de soja (250 grs de porotos se obtiene 1 litro y 1/2 de leche de soja)

• • 4 cucharadas de limón por litro de leche

Cómo se prepara Tofu el queso de soja

Ponemos a remojar los porotos con agua mineral que lo cubra bien, como mínimo 8 horas; si es más, mejor.

Una vez que los porotos estén bien hidratados, procederemos a la trituración, mediante una procesadora.

Para triturarlos utilizaremos el agua del remojo, y si es necesario agregamos, hasta obtener una pasta.

Metemos en un colador de tela, y dejamos chorrear, cuando ya no chorree tiramos un poco de agua hierviendo para que largue lo último.

Todavía no está lista para consumir. Tenemos que cocinarla, para eliminar sustancias que no son buenas para nuestra salud.

Retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe más o menos hasta 70ª. Vamos a coagular utilizando jugo de limón.

Cuando la leche de soja alcance unos 68ª a 70ª añadimos el jugo de limón, aunque el coagulante ideal es un producto químico japonés conocido como  "Nigari". Si se consigue, es mejor que el jugo de limón.

Echamos 4 cucharadas de limón por litro de leche, inmediatamente vemos cómo cuaja. Dejamos reposar por 15 minutos tapado.

Si nos sobra leche,  podemos guardarla para consumirla de otra manera. Colocamos un paño bien limpio sobre el colador, y le echamos todo el tofu.

Dejamos unas horas para que largue todo el suero posible en esta etapa.

Retiramos. Aquí vemos que ha largado una gran cantidad de suero. Lo colocamos en un molde con agujeros, para que largue más suero, y le ponemos un peso encima para prensar; así lograremos el tofu firme, en bloque compacto o "momen dofu"

Después de no menos de 15  minutos, desmoldamos y cortamos en porciones considerables. Colocamos en un bol, que llenamos de agua para su lavado.

Lo ponemos debajo de la canilla, pero el agua no debe dar sobre las piezas de tofu. A los 15 minutos retiramos.

Luego lo guardamos en la heladera en un recipiente y cubierto de agua. Si al agua le agregamos sal gruesa, dura más tiempo, también lo podemos guardar en aceite de oliva, pero tomará su sabor.

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