Lave bien las papas y hiérvalas con piel, hasta que estén tiernas (20 minutos) Escúrralas y, en caliente, pélelas con un cuchillo o ráspeles la cáscara.
Coloque las papas en un bol, hágalas puré con el prensapapa y agregue los huevos.
Incorpore al bol el queso rallado, el cuarto kilo de harina y la manteca blanda. Mezcle bien. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Moldee los ñoquis con una cuchara enharinada, dándoles forma de un huevo de gallina subdesarrollada.
A medida que los moldee, acomódelos sobre placas enharinadas. Resérvelos mientras prepara la salsa.
Si lo prefiere, pase los ñoquis por un tenedor; en el huequito que se forma podrá entrar luego la salsa.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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