Ensalada capresse con garum aceituna negra y hueva de mújo

Ingredientes para preparar Ensalada capresse con garum aceituna negra y hueva de mújo

• • Tomate
• • Albahaca
• • Tomillo
• • Romero
• • Piñones
• • Aceite de oliva, acidez 0,4
• • Garum de mújol Salazones Serrano
• • Hueva de mújol Salazones Serrano
• • Puré de aceituna negra
• • Sal

• • Azúcar
• • Para un sifón de mozzarella
• • 250 gr de mozzarella
• • 200 cl de leche
• • 200 cl de nata
• • 1 hoja de gelatina
• • Sal
• • Pimienta negra

Cómo se prepara Ensalada capresse con garum aceituna negra y hueva de mújo

 ELABORACIÓN; Para la mozzarella: Ponemos la nata y la leche a hervir durante cinco minutos con la sal y la pimienta. Apartamos y echamos la mozzarella a trozos. Pasamos por la termomix y añadimos la hoja de gelatina. Pasar por un colador y en un sifón con dos cargas de gas, reservar en nevera y sacar una hora antes del pase.

Para el tomate: Sin piel y despepitado, cortado a dados. En un cazo ponemos el aceite oliva, calentamos a 60º e infusionamos los aromáticos. Ponemos sal, pimienta y azúcar al tomate y vertemos el aceite ya tibio por encima. Le hacemos dos ósmosis en la máquina de vacío. Reservamos y escurrimos una hora antes del pase. Hacemos los aceites de aceituna y albahaca, tostamos los piñones.

Ponemos en la copa o plato elegido una cucharada de tomate, seis  o siete piñones, la espuma de mozzarella y encima un poco de aceite de albahaca, de aceituna negra y sazonamos con Garum Salazones Serrano Terminamos con hueva de Mujol en lascas, rayadas con microplane.

 

Web: http://www.salazonesserrano.com/

Blog: http://www.salazonesserrano.com/blog/

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