Ensalada con pasta

Ingredientes para preparar Ensalada con pasta

• • 500 grs de pasta a gusto
• • 1 morrón rojo
• • 1 morrón verde
• • 1 berenjena
• • 1 zucchini
• • 50 cc de aceite de oliva

• • 5 corazones de alcauciles
• • 50 grs de aceitunas verdes
• • 50 grs de aceitunas negras
• • 2 cucharadas de alcaparras
• • 3 cucharadas de aceto
• • 1 atado de rúcula
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Ensalada con pasta

Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa hasta que esté al dente. Retirarla y llevar a baño María invertido (con agua fría) Reservarla

Hornear los morrones hasta que la piel esté quemada. Colocar en un bol y tapar con film. Dejar reposar por unos minutos y luego pelarlos.

Enjuagarlos y cortarlos en cubos de 1 cm de lado.

Cortar la berenjena y el zucchini al medio, a lo largo, y luego en rebanadas. Dorarlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.

Colocar en un bol la berenjena, el zucchini, los morrones y la pasta.

Agregar 2 cucharadas de oliva, los alcauciles en cuartos, las aceitunas verdes fileteadas, las aceitunas negras fileteadas, las alcaparras, el aceto y el resto del aceite de oliva. Mezclar. Dejar reposar por 30 minutos y agregar la rúcula.

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