Empanadas tucumanas

Ingredientes para preparar Empanadas tucumanas

• • 1 kg de carnaza de ternera
• • agua hirviendo
• • sal
• • 500 gr de grasa de vaca
• • 4 cebollas blanca
• • 4 cebollas de verdeo
• • 1 cucharada de pimentón dulce

• • 1 cucharada de ají picante
• • 1 cucharada de vinagre
• • pasas de uva
• • huevo duro
• • Masa;
• • 1 kg de harina
• • agua con sal
• • 250 grs de grasa de vaca

Cómo se prepara Empanadas tucumanas

Cortar un kilo de carnaza de ternera, sin venas, en pequeños daditos, pasarla por agua hirviendo, luego por un colador y colocarla en una fuente, condimentándola con sal fina.

Cocinar en la grasa las cebollas picaditas, se le añade después una cucharada de pimentón dulce, una de ají molido y sal fina, se deja freír un minuto, se retira del fuego y se deja enfríar un poco, se le añade la carne, una cucharada de vinagre y se revuelve bien; se le pone también pasas de uva, huevo duro picado, y se revuelve todo, dejando enfríar hasta que la grasa esté congelada.

Masa: Poner en la mesa la harina, formar un vacío en el centro y ponerle un poco de agua con sal, 100 grs de grasa de vaca, unir todo formando una masa, añadirle 150 grs mas de grasa y continuar amasando hasta que esté suave; cortarla en trocitos, formar bollitos y estirarlos; poner sobre cada masa un poco de relleno, humedecer los bordes y cerrar; apretar para unir las masas y hacer el repulgo.

Cocinarlas en horno a temperatura caliente

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