Poner en una cacerolita la manteca, cocinar en ella dorando apenas, la cebolla finamente picada; agregarle después el apio picadito, un ramito compuesto de perejil, tomillo, laurel y el hinojo; agregarle luego el vino blanco, la pimienta en grano y dejar hervir despacio hasta reducir a la mitad, pasándola por colador.
Poner en un recipiente enlozado la manteca, derretirla sobre el fuego y agregarle la harina, cocinar y agregarle el caldo o leche y seguir cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente con un batidos de alambre, hasta que hierva. Agregarle la primera preparación y la crema de leche mientras se sigue revolviendo sobre el fuego un minuto más. Se condimenta con sal y pimienta a gusto.
Debe resultar una salsa espesita pero liviana, especial para tallarines u otros platos.
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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cocemos las pechugas de pollito, luego ya cocidas, las enfriamos. luego le quitamos todos los huesitos y lo picamos. procedemos a revolver...
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poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y...
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cortas en dados bien chiquitos los ajies, agregarle el vinagre, el aceite, las hierbas frescas (tomillo, oregano, peregil), machacar y picar el...
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derretir la manteca y agregarle la harina, rehogar unos instantes. añadir gradualmente el caldo y la leche. revolver y cocinar a fuego...
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