Caliente ambos aceites en un wok o en una sartén precalentada y saltee la cebolla 1 o 2 minutos, hasta que empiece a estar tierna.
Eche la zanahoria, el calabacín, y el brécol y saltéelos unos 2 o 3 minutos. Añada los champignones, el bok choy, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre, y déjelo en el fuego un par de minutos más.
Mientras tanto, caliente una sartén de base gruesa a fuego vivo y tueste los anacardos, agitando con frecuencia la sartén, hasta que estén ligeramente dorados.
Espárzalos sobre las verduras y sirva el plato enseguida.
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