Curry de verduras y coco comida china

Ingredientes para preparar Curry de verduras y coco comida china

• • 1 cebolla picada gruesa
• • 3 dientes de ajo en láminas finas
• • 1 trozo de jengibre de 2.5 cm fresco, en rodajitas
• • 2 guindillas verdes frescas, sin semilla y picadas
• • 1 cucharada de aceite vegetal
• • 1 cucharadita de cúrcuma molida
• • 1 cucharadita de cilantro molido

• • 1 kg de verduras variadas, como coliflor, calabacín, patata, zanahoria y judías verdes, troceadas
• • 200 g de crema o leche de coco
• • sal y pimienta
• • 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar
• • arroz recién cocido, para acompañar

Cómo se prepara Curry de verduras y coco comida china

Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla en el robot de cocina y tritúrelos hasta formar un puré suave.

Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego medio-alto y fría el puré de cebolla 5 minutos, sin dejar de remover.

Añada la cúrcuma, el cilantro y el comino molidos y déjelos 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpore las verduras y remueva para que queden bien recubiertos.

Vierta la crema o leche de coco, tape la sartén y déjelo cocer a fuego suave de 30 a 40 minutos, hasta que la verdura esté tierna.

Salpimiente el curry, adórnelo con el cilantro y sírvalo acompañado con arroz.

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