Taquitos de berenjenas

Ingredientes para preparar Taquitos de berenjenas

• • 3 berenjenas grandes en rebanadas verticales
• • 1/4 taza de aceite de maíz
• • 1/2 taza de arroz cocido
• • 2 cucharadas de albahaca fresca o seca
• • 1/4 queso crema

• • Sal y pimienta a gusto
• • 2 dientes de ajo picados
• • aceite de oliva
• • queso parmesano

Cómo se prepara Taquitos de berenjenas

Remoja las berenjenas en agua con sal, por media hora y escurre.

Frìe las berenjenas en un sartèn con el aceite de maìz hasta que se doren de las orillas y escurre la grasa.

Revuelve el arroz cocido con la albahaca, el queso crema, la sal, la pimienta y los ajos.

Rellena las berenjenas con el arroz y envuelve para formar unos taquitos.

Hornea en un refractario con el aceite de oliva y el queso parmesano encima durante 15 minutos.

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