Mousse de espárragos

Ingredientes para preparar Mousse de espárragos

• • 250 grs de espárragos
• • 250 grs de tomates
• • 150 grs de queso rallado
• • 150 grs de mayonesa

• • 1 pizca de pimienta
• • 14 grs de gelatina sin sabor
• • 250 cc. caldo de verduras
• • 100 cc crema de leche
• • perejil c/n para decorar

Cómo se prepara Mousse de espárragos

1. Cortar las puntas de esparragos y hervirlas en agua con sal.
    
2. Retirarlas, escurrirlas y colocarlas en un bowl con los tomates cortados en trozos pequeños, sin semillas.
    
3. Incorporar el queso rallado y la mayonesa y condimentar con una pizca de pimienta.
    
4. Aparte, disolver la gelatina en el caldo de verduras colado y frío.
    
5. Llevar sobre fuego lento y cocinar revolviendo hasta que esté cristalina.
    
6. Retira hasta r y dejar entibiar.
    
7. Verter sobre los esparragos, mezclando continuamente.
    
8. Por último, agregar la crema de leche batida, uniendo con movimientos suaves.
    
9. Llevar a la heladera hasta que comience a solidificar, removiendo de vez en cuando con una espàtula de madera, para evitar que quede firme arriba y líquido abajo.
    
10. Retirar de la heladera y ubicar la mezcla en un molde savarin, previamente humedecido con agua.
     
11. Tapar y llevar nuevamente a la heladera hasta que esté bien firme.
     
12. Para desmoldar, pasar el molde por agua caliente.
     
13. Decorar con rodajas finas de tomate y ramitos de perejil.

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