Arrollado con crema de limón y merengue

Ingredientes para preparar Arrollado con crema de limón y merengue

• • Para la masa;
• • manteca para untar
• • 5 huevos
• • 50 grs de azúcar
• • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• • 50 grs de harina 0000
• • Para la crema de limón;
• • 1 taza de azúcar
• • 2 cucharadas de harina
• • 2 limones (ralladura y jugo)
• • 1 1/2 tazas de agua hirviendo

• • 2 sobre de gelatina sin sabor
• • 1 pocillo de agua
• • 4 yemas
• • 50 grs de manteca fría
• • Para el merengue suizo;
• • 100 grs de claras
• • 200 grs de azúcar
• • Varios;
• • cascaritas de limón abrillantadas
• • hojitas de menta fresca

Cómo se prepara Arrollado con crema de limón y merengue

Masa; enmantecar una placa metálica, forrarla con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar la placa en la heladera.

Colocar los huevos un bol, batir, mientras se agrega el azúcar, hasta alcanzar el punto letra. Añadir la ralladura de limón al mismo tiempo que se bate la preparación.

Tamizar la harina e incorporar al batido, mezclar. Verter el batido sobre la placa fría y nivelar la superficie con una espátula. Llevar a horno precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, aproximadamente, o hasta que esté cocido y dorado.

Desmoldar en caliente, ubicando el pionono sobre una hoja de papel manteca de mayor tamaño, despegar con cuidado, el papel manteca adherido al pionono. De ser necesario, introducir una espátula entre el papel y la masa para separarlos mas facilmente.

Crema de limón; colocar el azúcar, la harina, la ralladura y el jugo de limón en una cacerolita ubicada sobre una tabla. Mezclar.

Verter el agua hirviendo y mezclar. Llevar a fuego, añadir la gelatina previamente hidratada en un pocillo de agua y cocinar hasta espesar.

Retirar del fuego, añadir las yemas y batir hasta integrarlas. Añadir la manteca, de a poco y mezclando hasta integrar completamente. Para enfríar la preparación, realizar un baño María inverso. Reservar

Armado; Distribuir la crema de limón sobre el pionono. Arrollar con la ayuda del papel manteca. Presionar al finalizar, quitar la hoja de papel manteca, ubicar el arrollado en un recipiente, cubrir con papel film y llevar a frío por, aproximadamente, 4 horas.

Merengue Suizo; ubicar las claras y el azúcar en un bol, llevar a fuego, a baño María y batir continuamente, hasta que las claras estén tibias y el azúcar, disuelto.

Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.

Retirar el arrollado de la heladera, quitar el papel film, cubrir la superficie con el merengue suizo y gratinar en grill o con soplete.

Decorar con cascaritas de limón abrillantadas y hojitas de menta fresca.

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