Mini cheesecake salado

Ingredientes para preparar Mini cheesecake salado

• • Base para el cheesecake;
• • 100 grs de manteca fría
• • 300 grs de harina 0000
• • 2 cucharadas hierbas frescas
• • 5 grs de sal
• • 1 huevo
• • 20 cc de agua fría

• • Para la crema de quesos;
• • 500 grs de queso crema firme clásico
• • 200 grs de queso crema sabor gruyere
• • pimienta a gusto
• • 300 cc de crema de leche
• • 14 grs de gelatina sin sabor
• • 100 grs de panceta ahumada
• • 24 tomates secos

Cómo se prepara Mini cheesecake salado

Base para el cheesecake; Colocar en el recipiente de la procesadora la harina, la sal y la manteca cortada en cubos.

Realizar un arenado grueso con los ingredientes. Incorporar las hierbas, el huevo y parte del agua. Procesar hasta que los ingredientes formen un bollo que comience a desprenderse de los bordes del recipiente. Retirar de la procesadora y terminar de unir la masa a mano sin amasar.

Envolver en film y dejar descansar en frío por 2 horas.

Una vez descansada la masa, estirarla hasta que alcance 4 mm de espesor y pinchar la superficie.

Cortar discos del mismo diámetro que el molde donde se armará el cheesecake. Hornear a 180ºC hasta dorar, reservar y dejar enfríar.

Crema de quesos; En una sartén caliente colocar la panceta cortada en cubos bien finos y desgrasar hasta dorar. Colocar sobre papel absorbente y reservar.

Mezclar en un bol el queso crema sabor clásico con el queso sabor gruyere a temperatura ambiente, agregar la panceta fría y condimentar con pimienta a gusto. Mezclar a los quesos la gelatina sin sabor hidratada y disuelta en 70 cc de agua.

Por último, incorporar la crema de leche semibatida.

Armado; Hidratar los tomates secos en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir bien y secar con papel absorbente. En moldes para muffins, acomodar en el fondo un tomate seco hidratado y distribuir por encima la crema de quesos.

Emparejar bien y adherir una base de masa de hierbas sobre la crema. Llevar a la heladera por 2 horas para que la preparación gelifique. Desmoldar y decorar con hojas de albahaca fresca.

(imagen solo ilustrativa)

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