Gelatina de carne

Ingredientes para preparar Gelatina de carne

• • 1 kg carnaza flaca.
• • 2 patas de ternera.
• • 2 hojas de laurel.
• • 2 zanahorias.
• • 1 puerro.
• • 1 pedacito de apio.

• • Sal gruesa.
• • Agua.
• • 2 claras.
• • 1/2 tacita de agua.
• • 300 g de carnaza flaca.
• • 1/2 cebolla.
• • 1 vasito vino blanco.

Cómo se prepara Gelatina de carne

Poner en una cacerola grande el kilo de carnaza flaca, las patas de ternera cortadas en pedazos, todo perfectamente lavado, 1 hoja de laurel, una zanahoria rallada, el puerro, el apio, y muy poquita sal gruesa.

Se cubre con abundante agua, se tapa y se deja hervir lentamente durante 5 a 6 horas, se retira después la carne y las patas y se deja hervir una hora más. Se le saca la grasa que contiene  por encima, se pasa después por servilleta y se deja enfriar.

Clarificación; cuando ya está a punto se coloca en una cacerola, se le agregan las claras revueltas con el agua, los 300 gramos de carne flaca cortada en dados, una zanahoria, una hoja de laurel, la cebolla y el vino blanco.

Colocar al fuego y revolver continuamente hasta que suelte el hervor; dejar hervir entonces muy lentamente, unos dos minutos más. Pasarla por servilleta mojada y dejarla congelar.

Si se desea más consistente la gelatina se dejará hervir más tiempo.

Para saber cuando está a punto se saca un poco en un platito, y se deja enfríar sobre el hielo.

Guardar en lugar frio.

(imagen solo ilustrativa)

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