Vegetales confitados para la masa; Cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Luego, cortar los puerros en rodajas.
Verter abundante aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Condimentar con ajo y aromatizar con romero.
Añadir los vegetales y cocinar a baja temperatura por, aproximadamente, 30 a 45 minutos.
Retirar del fuego, escurrir, salpimentar a gusto y reservar.
Masa; Tamizar la harina y el polvo para hornear. Incorporar los huevos, la leche, el aceite de oliva y la manteca derretida. Salpimentar a gusto.
Adicionar los vegetales confitados a la preparación anterior, unir hasta mezclar los ingredientes, sin disolver los pequeños grumos.
Repartir la mezcla en moldes hasta cargar tres cuartas partes de su capacidad. Llevar a horno precalentado a 180ºC de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar, disponer sobre una rejilla y dejar enfríar.
Cubierta decorativa; Picar el puerro, llevar una sartén sobre el fuego, añadir la manteca y rehogar el puerro hasta que se dore. Salpimentar a gusto.
Retirar del fuego y mezclar junto con el queso. Reservar
Cargar la preparación en una manga con boquilla rizada mediana y decorar los cupcakes con rosetas.
Cortar los tomates cherry en octavos y disponerlos sobre las rosetas, por último, agregar tiritas de hoja de puerro.
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