Cupcakes de manzana y calvados

Ingredientes para preparar Cupcakes de manzana y calvados

• • Para la masa;
• • 150 grs de harina 0000
• • 1 cucharadita de polvo para hornear
• • Especias dulces para repostería;
• • 1 1/2 cucharadita de café
• • 80 grs de manteca pomada
• • 150 grs de azúcar moreno
• • 2 huevos
• • 50 cm3 de leche
• • 50 cm3 de brandy tipo calvados

• • 1 manzana roja pelada y cortada en cubos rociados con jugo de 1 limón
• • Para la cubierta de crema chantillí
• • 150 cm3 de crema de leche
• • 1 cucharada sopera de azúcar impalpable
• • Para decorar;
• • chips de manzana
• • canela en polvo c/n
• • chips de manzana;
• • 1 pocillo de agua
• • 1 pocillo de azúcar molido
• • 1 manzana roja

Cómo se prepara Cupcakes de manzana y calvados

Chips de manzana; Preparar un almíbar básico con el agua y el azúcar colocando todo en una cacerola sobre fuego medio por, aproximadamente, 25 minutos o hasta que se disuelva el azúcar. Por otro lado, pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en mitades y luego, en finas láminas; usar cuchillo o mandolina.

Luego, cortar cada lámina por la mitad, sumergir en el almíbar cada lámina.

Disponer una plancha o lámina de silicona sobre una placa metálica. Luego, acomodar las láminas de manzana. Llevar a horno a 160ºC por, aproximadamente, 1 hora. Dar vuelta y continuar la cocción por 1 hora más. Dejar enfríar.

Masa; Tamizar la harina, el polvo para hornear y las especias en un bol, reservar.

En otro bol, batir la manteca con el azúcar a punto blanco (hasta que se aclare el color de la preparación). Continuar con el batido e incorporar los huevos de uno por vez.

Añadir la mitad del tamizado de los ingredientes secos, bajar la velocidad de la batidora y permitir que se incorporen los ingredientes.

Verter la leche y aromatizar con el brandy. Añadir el resto de los ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.

Añadir la manzana cortada en pequeños cubos. Mezclar hasta incorporar. Colocar los pirotines dentro de los moldes para cupcakes y verter la preparación anterior en estos, sin superar las dos terceras partes del pirotín. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, aproximadamente. Retirar del fuego, dejar reposar por 5 minutos, aproximadamente. 

Retirar del fuego, dejar reposar por 5 minutos y retirar del molde. Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Cubierta de crema chatillí; Verter la crema de leche en un bol y colocar este sobre otro recipiente con hielo. Batir hasta obtener una consistencia cremosa y firme.

Continuar con el batido y espolvorear con azúcar impalpable. Continuar hasta integrar. Reservar en la heladera. Para servir, cubrir los cupcakes con la crema chantillí. Decorar con los chips de manzana y espolvorear con canela en polvo.

Para lograr la forma clásica, no cargar más de dos tercios del pirotín.

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