Tomates rellenos

Ingredientes para preparar Tomates rellenos

• • 7 tomates redondos
• • sal y pimienta a gusto
• • 1 cebolla picada
• • aceite de oliva c/n
• • 1 pimiento verde chico picado
• • 1 berenjena chica cortada en cubitos

• • orégano seco y cucharadita de café
• • 1 zucchini chico cortado en cubitos
• • 2 huevos duros
• • 3 cucharadas soperas de mayonesa
• • Para decorar;
• • hojas verdes y ramitas de orégano

Cómo se prepara Tomates rellenos

Ahuecar cada tomate retirando las semillas, salarlos y acomodarlos boca abajo en un colador. Rehogar la cebolla en una sartén con un hilo de aceite, agregar los pimientos con un poco de sal y cocinarlos durante 1 minuto.

Añadir la berenjena y el zucchini cortado en cubos, condimentar con sal, pimienta, y orégano.

Cocinar hasta que los vegetales estén a punto (deben quedar firmes)

Retirarlos del fuego, pasarlo a un bol y dejarlos enfríar. Rellenar los tomates con la preparación de vegetales.

Cortar cada huevo al sesgo en 3 rodajas. Colocar un copete de mayonesa sobre cada tomate relleno y superponer las rodajas de huevo. 

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