Paté de higaditos de pollo con alcaparras

Ingredientes para preparar Paté de higaditos de pollo con alcaparras

• • 1 kg de hígado de pollo
• • aceite de oliva c/n
• • 200 grs de echalote picado
• • 30 grs de alcaparras
• • 100 cm3 de vino blanco
• • jugo de 1/2 limón

• • 450 cm3 de crema de leche
• • sal y pimienta a gusto
• • 150 grs de manteca
• • 7 grs de gelatina sin sabor
• • 1/2 pocillo de agua
• • alcaparras para decorar
• • tostadas para servir

Cómo se prepara Paté de higaditos de pollo con alcaparras

Limpiar el hígado y desechar la piel, grasa o membrana. Calentar una sartén teflonada y verter aceite de oliva. Incorporar el echalote y rehogarlo hasta que esté transparente.

Añadir el hígado y saltearlo brevemente. Adicionar las alcaparras. Desglasar con vino blanco y jugo de limón, incorporar la crema de leche, salpimentar  y dejar reducir. Retirar la mezcla del fuego y añadirle la manteca fría por tandas, Procesarla hasta que tenga la consistencia deseada.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y disolver a baño María, luego, incorporarla a la preparación anterior. Mezclar enérgicamente.

Verter la mezcla en un molde forrado con papel film y llevarla al frío durante aproximadamente 4 horas.

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