Masa rápida de hojaldre brisée

Ingredientes para preparar Masa rápida de hojaldre brisée

• • 500 grs de harina 0000 tamizada
• • 1 cucharadita de te de sal fina
• • 1 huevo

• • 200 cm3 de agua fria
• • 200 grs de manteca fría cortada en cubos
• • harina y manteca para el molde

Cómo se prepara Masa rápida de hojaldre brisée

Colocar la harina sobre la mesa y armar una corona. En el centro, disponer la sal, el huevo y el agua.

Adicionar los trozos de manteca fría y comenzar a integrar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta formar una masa, pero sin que la manteca desaparezca por completo.

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 30 cm,x 20 cm. Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los lados hacia el centro, sin encimarlos.

Estirar ligeramente hacia las aberturas, luego, doblar al medio, en forma de libro.

Repetir esta operación otra vez más, sin dejar descansar entre vueltas.

Poner la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y dejar que descanse en la heladera, mínimo, por 2 horas.

Retirar y repetir el procedimiento explicado para la vuelta doble 3 veces más, respetando  los intervalos de descanso en la heladera, siempre sobre placa enharinada y con papel film.

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